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                          蜂蜜常溫下久放不變質原因

                          2019年05月23日 22時34分22秒 來源: 互聯網
                          導讀: 天然成熟蜂蜜的抗菌機理主要由以下幾個方面:(1)滲透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右,是一種飽和的高糖高滲溶液,許多微生物在這種環境中不僅無法獲得自己生存所需

                          天然成熟蜂蜜的抗菌機理主要由以下幾個方面:(1)滲透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右,是一種飽和的高糖高滲溶液,許多微生物在這種環境中不僅無法獲得自己生存所需的水分,而且其自身細胞中的水分也會在滲透壓的作用下流失,所以,細菌是根本無法在蜂蜜或由蜂蜜處理過的物體中正常存活的。(2)過氧化氫。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,當它于其中的葡萄糖發生反應后會產生大量的過氧化氫。而過氧化氫是蜂蜜釀造過程中高水分‘低滲透壓階段防腐的勇士。(3)酸度。蜂蜜的PH值一般為3.2~4.5,而一般細菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4,所以,蜂蜜中偏酸性的環境可以有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。除以上三種抗菌機制外,蜂蜜中所含的類黃酮、溶菌酶、萜烯類物質和苯甲醇等成分,盡管含量不多,但同樣具有一定抗菌作用。

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